乳製食品名。也稱乳餅。其製法參見本草綱目五十下獸一乳腐。唐穆寧有四子，贊質員賞，兄弟皆和粹，世以珍味目之：贊少俗，然有格，爲酪；質美而多入（一作文），爲酥；員粹而少用，爲醍醐；賞最凡固，爲乳腐。見唐李肇國史補中、新唐書一六三穆寧傳附穆員。