| 汉字 | 水引 |
| 释义 | 水引 亦稱水引麪、湯餅、餺飥等，今麵條一類。 齊民要術九 餅法 水引餺飥法：“細絹篩麵，以成調肉臛汁，待冷溲之。水引，挼如箸大，一尺一斷。盤中盛水浸，宜以手臨鐺上，挼令薄如韭葉，逐沸煮。餺飥，挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸，宜以手向盆旁，挼使極薄，皆急火逐沸熟煮。” 演繁露十五 不托：“湯餅，一名餺飥，亦名不托，……剛軟適中，然後水引，細如委綖，白如秋練，則其時之謂湯餅，皆 癸巳存稾十 麵條古今名義：“麪條子，曰切麪、曰拉麪、曰索麪、曰挂麪，亦曰麪湯，亦曰湯餅，亦曰索餅，亦曰水引麪。……水引餺飥者，湯餅中水引麪條也。” |
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