明朝政府以食鹽運銷權的授予鼓勵商人輸送糧食至邊塞充軍糧的制度。明洪武四年，仿宋折中，定中鹽例。商人輸糧入倉，憑引赴各轉運提舉司照數支鹽，謂之中鹽，亦謂之開中。見明史食貨志四鹽法、明何喬遠名山藏五五鹽法記。參見“中鹽”。