細切的魚肉。論語鄉黨：“食不厭精，不厭細。”禮記内則：“肉腥，細者爲。”膾炙指佳肴。孟子盡心下：“公孫丑問曰：‘膾炙與羊肉孰美？’孟子曰：‘膾炙哉！’”
切，割。説文：“膾，細切肉也。”廣雅釋詁二：“膾，割也。”詩小雅六月：“飲御諸友，炰鱉鯉。”莊子盜跖：“盜跖乃方休卒徒大山之陽，人肝而餔之。”
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