用鹽等調味品浸漬食物。北魏賈思勰齊民要術作魚鮓：“食經作蒲鮓法：取鯉魚二尺以上，削淨治之。用米三合，鹽二合，一宿，厚與糝。”宋朱敦儒樵歌中朝中措詞：“自種畦中白菜，成甕裏黄齏。”
淹：醃（腌）
按，説文無醃字。
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