宋初於京師設折中倉，招募各地商人運糧到京師，兑給緍錢或鹽茶等貨物，稱爲入中或折中。見宋史食貨志上三和糴、食貨志下五茶上，李燾續資治通鑑長編三十宋端拱二年九月。明沿宋制，於洪武四年定中鹽例。商人輸糧入倉後，憑證到各轉運提舉司支取食鹽，謂之中鹽，也叫開中。見明史食貨志四鹽法。