釀酒（後起義）。玉篇：“酎，釀也。”唐韓偓雪中過重湖信筆偶題詩：“旗亭臘踰年熟，水國春寒向晚多。”

一種嘗酎的祭祀。史記孝文本紀：“高廟，奏武德﹑文始﹑五行之舞。”裴駰集解引張晏曰：“正月旦作酒，八月成，名曰酎。酎之言純也。至武帝時，因八月嘗酎會諸侯廟中，出金助祭，所謂‘酎金’也。”又平準書：“至，少府省金，而列侯坐酎金失侯者百餘人。”裴駰集解引如淳曰：“或曰，至嘗酎飲宗廟時，少府視其金多少也。”